Acerca de CartaRentable

Actualizado el 2 de octubre de 2026.

Qué es esto

CartaRentable es una calculadora gratuita de costos de recetas para bares y restaurantes. Le dices cómo compras cada insumo y cuánto usa la receta, y te devuelve lo que cuesta de verdad una porción y a qué precio venderla.

Por qué existe

La hice porque veía el mismo problema una y otra vez: la mayoría de los negocios de comida no costea, y buena parte de los que costean lo hacen mal. Se divide lo que se pagó por el saco entre las porciones que salieron y se da el número por bueno: sin merma, sin garnish, sin empaque, y muchas veces sobre el precio con impuesto incluido. Así salen cartas que parecen rentables y no lo son.

Lo que había para resolverlo eran programas de gestión caros, pensados para cadenas. Quería algo usable entre servicio y servicio, desde el móvil de la barra.

Quién lo hace

Me llamo Alberto Julian Dionisio Padilla y trabajo desde Lima, Perú. Me formé como bartender en CENFOTUR, llevé cursos de cocina peruana y de pescados y mariscos en EXPRO, y estudié administración de restaurantes en D’Gallia. He trabajado en hoteles y restaurantes en Lima y en provincias del Perú.

No soy contador ni asesor financiero, y esta web no da asesoría contable: lo que hay aquí es el costeo tal como se hace en la barra y en la cocina. Que es donde aprendí que el costeo no falla por la aritmética, sino porque nadie tiene media hora limpia para hacerlo.

Cómo se calculan las cifras

Con aritmética simple y a la vista: el precio de compra se pasa a la unidad de uso, se corrige por el rendimiento real, se multiplica por lo que lleva la receta y se divide entre las porciones. El precio sale del costo entre el food cost objetivo, sobre la venta sin impuesto. Las mermas que trae son referencias de partida: manda la prueba de tu cocina.

Por qué es gratis

Porque se financia con publicidad. Prefiero que la use mucha gente con anuncios a que la usen cuatro pagando una suscripción. No vendo datos de nadie, entre otras cosas porque no los tengo.

Escríbeme

Si encuentras un error de cálculo o echas en falta un insumo, escríbeme a albertjericco@gmail.com. Leo todos los mensajes. También puedes ir a la calculadora o a las guías de costos.