Guías
Guías de costos para cocina y barra
Cómo se costean las recetas de verdad: merma real, costo por porción, precio de venta y control de costos. Cada guía va con números concretos y con el paso a paso que puedes repetir hoy mismo en tu negocio.
Costeo
Cómo costear un plato paso a paso (con ejemplo real)
Los cinco datos que necesitas, cómo se aplica la merma según la forma de uso y cómo se pasa del costo por porción al precio de carta. Con un chilcano de pisco costeado línea por línea.
Food cost
Qué porcentaje de food cost es el ideal para cada categoría de tu carta
Los rangos normales en comida, coctelería, cerveza y gaseosas, a dónde va cada 100 soles de tu caja y por qué el porcentaje más bajo no es el que más dinero deja.